Korean Snacks

김치 볶음 밥 – Kimchi Fried Rice

~ ~ 김치 볶음밥의 왕도는  김치는 아삭하게
                         밥알은 탱글 탱글하고도 쫀득하게! ~ ~

김치볶음밥은 우리나라 음식의 제일 기본이 되는 김치와 밥으로 만드니까 어느때나 손쉽게 만들수 있으면서도 인기 짱인 음식입니다.

하지만 이것도 특별한 비법이 있답니다.
김치를 씹을 때에 아작한 식감이 살아야 하고 또 밥알도 탱글하면서도 쫀득해야 좋습니다

밥이 으깨져서 떡지면 먹을 때에 목이 메고 혹시라도 남은 밥을 다시 먹을 때는 더 나빠요.
재료 – 밥 1 C, 김치 1/2 C,  돼지고기 1/3 C (80 g), 계란 1개
           김치국물 3 Ts,  간장 1/2 Ts, 올리브 기름 1 Ts, 참기름1/2 Ts
           파, 볶은 통깨, 후추
고기는 (소고기, 돼지고기, 닭고기, 새우, 조개살, 참치, 스펨, ) 중에서 좋아하거나 가능한 것으로 하세요.
 
소고기나 돼지고기나 닭고기는 잘게 썰어서 간장, 후추에 밑간을 해놓는 것이 고기냄새도 줄이고 간도 배어서 좋습니다.
 
김치는 날김치 보다는 잘 익은 것이 좋고
약간은 신김치도 좋습니다.
김치는  국물을 꼭 눌러 짜서 가로 세로로 잘게 썰어 놓습니다.( 꼭 눌러 짜야 아삭한 식감이 살아요)
 
국물은 따로 담아 놓았다가 나중에 씁니다.
먼저 깊은 팬에 올리브 기름을 두르고 밥을 충분히 볶아서 식지 않도록 오목한 그릇에 담아둡니다. 
뜨거운 밥은 한 김 식혀서 하고, 찬밥은 렌지에 데워서 하세요.
 
이렇게 밥을 먼저 볶아서 하면 밥알이 으깨지지 않아서 탱글탱글하고 쪽득하면서 윤기가 흐르고, 볶음밥이 남아서 나중에 먹을 때도 렌지에 덥히기만 하면 처음같이 맛있게 즐길 수가 있습니다.

밥을 볶아낸 팬에 돼지고기를 넣고 충분히 익을 때까지 볶습니다. (이때 마늘을 좀 넣어도 좋습니다.)

참치는 먼저 볶지 말고 김치를 볶은 다음에 거기에 섞어 넣으세요.

고기를 익힌 다음에 김치를 섞어 넣고 이삼분 더 볶아줍니다.

여기에 볶아 놓은 밥을 넣고 고루 섞이게 조금 더 볶습니다.

미리 밥을 볶아놓은 것이므로 밥이 팬에 늘어붙는 일은 없습니다.

볶아서 담아놓았던 밥이 완전히 섞이고 다시 뜨거워졌을 즈음에 김치 국물을 넣고 재빨리 고루 섞어 줍니다.

김치 국물을 넣을 때에 ‘치이’하는 소리가 나는 것이 좋습니다.

다 섞였으면 불을 끄고 참기름을 두르고 접시에 담습니다.


 파와 참기름은 향기를 위한 것이므로 나중에 넣습니다.

볶은 통깨를 뿌려서 고소한 맛과 보기를 더합니다.

계란 후라이를 양면만 살작 익혀서 얹습니다.

김치볶음밥은 국물이 있으면 좋은데 특히 멸치 다시를 낸 우동  국물이면 더욱 좋습니다.
계란 후라이를 얹지 말고 계란국을 곁들여도 좋지요.

기름은 나는 올리브 기름을 썼지만 좋아하시면 들기름을 써도 고소하고 맛있어요.

고소한 맛을 즐기는 분이면 나중에 참기름 대신에 마요네즈를 1 Ts 섞으면 고소합니다.

케첩을 사용하는 분도 있더군요.

김치 국물은 김치의 맛과 향기를 진하게 살리기 위해 넣는 겁니다.
밥에 간이 될 정도로만 넣으세요. 김치가 짜면 국물을 조금 넣습니다.
김치가 너무 시었을 때는 설탕을 조금 넣으세요.

스팸이나 햄을 넣으실 때는 김치국물을 과하게 넣지 않도록 해서 짜지 않도록 하세요.
물론 고기를 간장에 미리 재어두지 않습니다.

생고기를 쓰지 않고 불고기 먹다가 남은 것,
또는 다른 아무고기라도 남은것을 썰어 넣고 해도 좋습니다.

메밀 부침 – Buckwheat Pan Cake

~ ~ 피를 맑게 한다는 메밀로
부침을 하니 맛있고도 마음이 가볍습니다! ~ ~

요즘은 장수시대라서  먹거리가 더욱 중요해졌습니다.

각종 성인병이  반갑지 않은 이때 메밀은 좋은 먹거리죠.

좀 심심하게 부쳐서 먹으니 구수하고 쫄깃한맛이 좋습니다.

재료 – 메밀 2/3C, 물 1/2C,   팽이버섯, 닭 가슴살
           양파 반개, 홍고추 2개, 파 3뿌리,
           소금 1/8 ts, 올리브유 1/2Ts

양파는 가늘게 채썰고
팽이버섯은 1 인치 길이로 자르고
닭 가슴살은 삶아서 잘게 찢습니다.

메밀에다 물을 부어서고루 섞은 후에
고명으로 얹을 홍고추와 파만 빼고 모든
재료를 함께 넣어 버무립니다.

밀가루 보다는 끈기가 덜하기 때문에
밀전병보다는 좀 되게 하는 것이 좋습니다.

빨간 고추는 고명이니까 채를 썰든지 아니면
사진과 같이 동글 썰기를 합니다.

파는 흰 부분은 반죽에 넣고 푸른 부분만
어슷 썰어놓습니다.

팬을 달구어서 식용유를 두르고

적당한 크기로 부침을 얹고 고명을 조금씩
얹은 후에뚜껑을 덮어서 속까지 푹 익도록
시간을 줍니다.

메밀이 익어서 색이 변하는 것을 봐서
충분히 다 익은 후에 뒤집어서 표면을
가볍게 익혀서 고명의 색이 바래지
않도록 합니다.

홍고추는 당분이 있어서 쉽게 타고
파는 살짝 익어야 새파란 색이 곱고 맛도
좋습니다.

 

부침에 들어가는 재료는 풋고추, 호박, 부추, 해물 등 좋아하시는 것을 넣으세요.

빈대떡처럼 맛있지는 않아요. 그렇지만 모밀이 건강에 좋으니까 밥 대신에 메밀부침을
먹으니 약간 쫄깃하고 구수한 맛이 좋았습니다.
빈대떡은 기름을 넉넉히 두르고 부치는데 이것은 기름을 아껴서 조금만 두르고 만들었습니다. 그래서 빈대떡은 맛있지만 살찔까봐 일부러 덜 먹는데 이것은 마음놓고 조금 더 먹었답니다.

메밀가루는 메밀이 70% 들어간 것이었습니다.
혹시 순 모밀을 사셨다면 밀가루나 녹말가루 또는 찹쌀가루를 좀 섞어서 부쳐야겠지요.

석류 까기 – Pomegranate Cutting Technique

 ~  ~ 까먹기 망서려지는 과일 중에는
                                            석류도 있습니다. 이렇게 해보세요.~ ~

석류는 색갈도 맛도 정말 상큼한 과일
입니다.

또 영양도 정말 만점인 과일이죠.

알알이 보석처럼 꼭꼭 박힌 석류알을 보면
참 신기하고 정말 오묘한 자연의 힘에 감탄하지 않을 수 없습니다.

때가 벌써 가을이 되어 석류가 시장에 나왔는데 이 엄청난 가격을 좀 보세요.

큰 배 만한 석류가 4개에 99전 입니다.
여덟개를 1불 98전에 사왔어요.
농부들은 어떻게 살라고 그러는지 모르겠습니다.

튀어나온 꽃자리 말고,
가지가 붙어있던 꼭지 주위에다 칼을 비스듬히 넣어서
돌려가며 원형으로 따냅니다.

적당한 간격으로 세로로 칼집을 내어둡니다.
석류가 커서 여섯등분을 했습니다.

양손으로 석류를 잡고 엄지 손가락으로
껍질쪽을 밖으로 밀어내듯 가릅니다.

얇은 칸막이를 떼어내고 껍질을 바깥쪽으로 오므리면서 알을 떼어내면 쉽게 톡톡
떨어져나옵니다.

적당히 달고 적당히 새콤하면서 향기로운
석류알을 모두 떼어내면 금방 마음에
풍요한 감정이 하나 가득 고인답니다.

석류는 씨까지 모두 씹어서 드세요 씨 안에도 소홀할 수 없는 많은 영양소가
들어있고 또 씨가 그리 단단하지도 않습니다.
여덟개 중에서 하나가 이렇게 덜 익었어요.
겉이 똑같이 빨개서 구분이 잘 안되었어요.
그런데도 꽤 단맛이 들었고 조금 더 새콤할 정도라서
모두 섞어서 그냥 먹었습니다.

좀 더 사오려고 한 주 후에 다시 마켙에 들렀더니 2개에 99전 이더군요
이 때 아니면 맛볼 수 없는 과일이라 그래도 싼것 같아서 또 사왔습니다.

팥죽 – Red Bean Porridge

 ~ ~ 동지가 아니래도 언제라도 좋아 좋아!
                                    동치미가 없더라도 팥죽만이라도 좋아! ~ ~              

옛날에는 동지에 팥죽을 끓여서 얼음이 동동 뜨는 동치미와 함께 먹었지요.

긴긴밤에 밤참으로 찡하게 혀를 톡 쏘는
동치미와 함께 먹는 팥죽은 특별한
별미입니다.

재료  – 팥 1C, 물 2C + 4C, 소금 1ts

            쌀 1/2 C, 물 2C
            찹쌀가루 1C, 끓는물 1/2 C, 소금 1/8 ts

팥을 그냥 눈대중으로 한컵 담고 칼등으로
쓸어내리니까 꽤 많이 떨어지더군요.

싹 쓸어서 한컵을 무게를 달아보니
200g 이 되었습니다.

팥 1C에  물 2C을 붓고 불에 얹어 삶았습니다.

처음 5분 동안은 중불을 켜고 끓기 시작하면
최소한으로 불을 줄여서 1시간 30분 정도면
팥이 완전히 무르게 익습니다.

팥은 단단해서 좀처럼 무르지 않아요.
불이 세면 물이 졸아서 타고 무르지는 않습니다.

원래는 푹 무른 팥을 주걱으로 으깨고 물을 부어서 체에 거르면 팥의 알맹이는 체의 밑으로
빠지고 껍질만 걸러집니다. 이껍질을 다시 손으로 잘 주물러서 으깨고  물을 부어서 체로
걸러서 팥의 알맹이가 모두 빠져나오고 껍질만 남을때까지 반복합니다. 물을 6 C 정도 까지만 부어야 팥죽이 진하게 됩니다. 물이 너무 많으면 팥죽이 싱거워져요.

그런데 나는 오늘 그냥 껍질째로 물 4 C을 붓고 믹서에 곱게 갈았습니다.
여기에다 설탕을 넣으면 그대로 단팥죽이 됩니다.

그리고 팥죽을 끓일 냄비에 먼저 물 2 C에 쌀을 1/2 C을 넣고 약한 불에서 삼십분 정도
끓였습니다.

찹쌀가루 1 C에 끓는 물 1/2 C 을 넣고 소금은 두손가락으로 집어서 두번, 조금만 넣어서 
반죽을 합니다.

반죽을 밤톨만큼 떼어서 두손으로 비벼서
길게 만들고 도마에다 놓고 두손으로 잡아늘이듯이 손바닥으로 굴리면서비벼서 이렇게
고르고 길게 만들어놓습니다.

칼로 같은 크기로 자르고 두손으로
비비면서 굴려서 동글게 만들어서
새알심을 준비합니다.

쌀이 익고 퍼져서 죽이 되어갈 무렵 갈아놓은 팥물을 붓고 불을 중불로 올립니다.


쌀이 완전히 퍼져서 생쌀크기의 세배가량
되었으면 죽이 완성된 것입니다.
쌀이 이렇게 완전히 퍼지지 않으면 나중에
죽에 군물이 생겨요.

팥죽이 다시 끓기 시작할 때에 새알심을 
넣어서 익히고 소금을 1ts 넣어서 간을 
맞춥니다.
새알심을 넣지 않을 때는 쌀을 조금 더 넣는 것이 좋습니다.
새알심에 소금을 넣지 않아서  싱거우면 팥죽을 먹고 나면 생목이 오를 수 있어요.
그래서 팥죽은 동치미와 함께 먹으면 제격이지요.
점심을 과하게 먹어서 저녁을 간단히 해결하려고
새파란 복초이 물김치를 곁들여서 팥죽을  먹었는데 참 좋았습니다.
믹서에 껍질까지 곱게 갈아서 섬유질도 많고, 살도 안찌고 맛있게 한끼를 해결하니 
얼마나 좋아요!
팥이 무르도록 삶는 시간이 좀 걸리기는 하지만 믹서에 가니까 공정도 간단해요.
팥을 삶는 시간에 다른일도 할수 있으니까 미리 생각만 하면 어렵지 않게 만들어 드실 수 
있습니다.

찐 빵 – Steamed Bun with Red Bean

~ ~ 따끈 따끈!  호호 불면서
그래서 별명이 호빵! ~ ~


말랑 말랑하고 보들 보들한 찐빵을
만들어보세요.

단팥을 넣으면 팥찐빵,
만두속을 넣으면 호만두가 되지요.

간식으로 만들어 얼려두고 수시로
꺼내 먹으면 간식으로도 후식으로도
안성마춤입니다.

재료 – 밀가루 2 3/4C, 물 1C, 이스트 1/2 Ts, 설탕 2Ts, 소금 1/2 ts
            팥 1 C, 물 2 C,꿀 1/4 c, 설탕 1/4C , 소금 1 ts, 호도 12C, 잣 1/4C, 젤라틴 1 Ts(1/4 oz, 7g)



팥은 좀 단단한 곡식입니다.
팥 1C에 물 2 C을 붓고 제일 약한 불에서 
1시간 30분정도 푹 무를때까지 끓입니다.

물기가 남았으면 체에 바쳐서 물기를
남김없이 빼내주세요.

팥이 뜨거울 때에 꿀 1/4 c, 설탕 1/4C , 
소금 1 ts을 넣고 팥을 으깹니다.



따듯한 물 1C에 이스트 1/2 Ts, 설탕 2Ts, 소금 1/2 ts을 넣고 잘 저은 후에 밀가루 2 3/4C 을 
넣고 주걱으로 버무리다가 손으로 반죽을 
곱게 해서 따뜻한 곳에서 뚜껑을 덮어서 
부풀립니다.


120도 오븐에 넣어두거나 따뜻한 햇볕에
놓아두면 한시간이면 잘 부풉니다.
온도가 차면 시간이 좀 더 걸립니다.

처음에 반죽할 때의 두배정도 부풀었을 때에
한번 공기를 빼주고 가볍게 다시 반죽을 해서
한번 더 부풀립니다.

두번째 부풀어서 다시 두배가 되었을 때에
속을  싸서 빵을 만듭니다.



팥이 뜨거울 때에 젤라틴을 넣으면 식은 뒤에 호빵에 넣을 만한 크기로  만들기가 쉽습니다.
이렇게 만들어서 호빵을 싸면 훨씬 쉽고 시간도 절약이 됩니다.


팥이 질면 호빵을 싸기가 어려워지고 또 다시 벌어지면서 터지기가 쉽습니다.



반죽이 잘되면 손에 붙지 않습니다.
그러나 반죽이 좀 질어서 손에 붙으면
손에 마른가루를 발라가면서 반죽을 적당한 
크기로 떼어 돌려가면서 납작하게 펴는데 가운데는 좀 도돔하게 두고 가장자리는 얇게 폅니다.


팥 속을 넣고 한쪽부터 돌려가며
오므려 붙이세요.

팥속도 되면 빵을 싸기가 편한데  속이 좀 
질면 싸기가 어렵습니다. 단물이 밀가루에 묻으면 그 부분은 서로 붙지 않아서 오므려놔도 도로 터질수가 있습니다.


팥이 많고 반죽이 좀 얇은듯 해도 나중에 찌고나면 부풀어서 빵에비해 팥이 적어지게 되니 맛있는 빵을 원하면 가능한 한 팥을 많이 넣으세요.

빵을 만들면서 우선 찜통에 물을 끓이세요. 물이 끓으면 불을 끄고서  만들어놓은 빵을  더운 찜통에 담고 따뜻하게 뚜껑을 덮어서 
십오분 정도 부풀립니다
.

옛날에는 베보자기를 깔고 쪘는데
머핀컵을 쓰니까 참 편리하네요.

빵이  부풀어서 울멍줄멍한 손자국이 펴지고표면이 부드러워지면 불을 세게 켜서 빵을 
찌는데 십분정도 찌면 됩니다.

찐빵의 속은 이미 익은 것이므로 겉의 빵만
익으면 됩니다.

팥속을 듬뿍 넣었더니 속이 충실해요.
빵만 크고 속이 조금 들어있는 파는 찐빵에
비길바가 아닙니다. 그리고  좀 덜 달게도 하고 또 조금 덜 짜게도  조정할 수 있으니 좋지요.

빵도 얼마나 보드랍고 말랑말랑하게 잘
부풀었는지 몰라요.

 

잡채를 먹다가  남은게 있었어요.
국수보다 고명이 더 많이 남았어요.
송송 썰어서 만두 속에 듬뿍 넣어서
쪘습니다.

돼지고기와 부추 그리고 양배추를 볶아서
넣어도 되겠지요.

훌륭한 호만두가 되었네요.

 

 

호빵이나 호만두는 얼려 두었다가 간식으로나 또는 후식으로 먹으면 좋습니다.
전자 렌지에 데우면 금방 새로 찐 빵과 다름이 없어요.
냉장고에 있던 것은 20초, 얼렸던 것은 35초만 데우면 따끈 따끈하게 됩니다.
너무 오래 데우면 빵의 보들보들함이 없어지고 딱딱해집니다.
나는 용량의 두배를 만들었는데 찐빵이 25개가 나왔습니다.
용량대로라면 12개가 나오겠지요.
지난번에 호두와 잣을 넣지 않았을 때는 팥이 남지 않았는데 호두와 잣을 넣었더니
부피가 많아져서 팥이 좀 남았습니다.
물론 속을 넣지 않고 찌면 중국요리와 함께 먹는 찐빵에 되는데 이것은 빵을 만들 때에 반죽을 좀 오래 하여 기포를 작고 고르게 하고 밀가루를 바르면서 얇게 밀어서 이것을 돌돌 말아서 적당한 크기로 썰어서 찌면 켜켜이 벗겨지는 Steam Bun 이 됩니다.

찹쌀 부꾸미 – Sweet Rice Griddle Cake

    ~ ~ 어머님의 손맛이 배어있는 부꾸미!
                                    먹다보면 배가 불러 끼니도 건너뛰는 부꾸미!~ ~                             

어머니의 손맛이 그리워 더욱
감칠맛 나는 부꾸미를 만들었습니다.

남편이 당기는 입맛에 자꾸 집어먹더니
끼니도 생각이 없다네요.

손으로 눌러가며 만들어서 울멍줄멍한
모양이 더욱 옛날 어머니의 손맛을
 생각나게 합니다.

재료 – 찹쌀가루 3C, 끓는 물 1 1/2C, 소금 1/2ts
          팥 1C, 꿀 1/2C, 잣 1/4C, 황설탕 1/2C, 소금 1/2ts,  

찹쌀가루 3컵을 익반죽합니다.
찹쌀가루에 소금을 1/2ts 흩뿌리고
끓는 물을 두루고 주걱으로 고루
섞습니다.

뜨거우므로 주걱으로 반죽을 할수
있는데까지 하면서 뭉치게 합니다.

반죽의 뜨거움이 좀 가시고 손으로 만질만
하면  반죽을 해서반죽의 표면이 고르고
곱게 되도록 만듭니다.

손에 들러 붙는 것을 막기 위해서
마른 가루를 이용하지 말고 손에 물을
발라가면서 합니다.

고른 크기를  만들기 위해서 먼저 길게
모양을 만들어 일정한 크기로 자릅니다.

이때 플라스틱 도마를 사용하세요
나무 도마 일 때는 비닐 랩을 씌우고
만들면 붙지 않습니다.

손으로 동글동글하게 만들어둡니다.
이때도 계속 손에 물칠을 해가면서
하세요.

크기는 살구크기 만 하게 하시는 게 좋습니다.
더 작게 하면 팥 속을 넣고 오무리기가
힘들어집니다.

팥 1C에 물을 1 1/2C을 붙고 약한 불에서
천천히 끓여서 익힙니다.
팥은 단단하기 때문에 시간을 두고 천천히
익혀야 물이 졸아서 타는 일이 없습니다.

팥이 충분히 무르고도 물이 있으면 체에
바쳐서 물기를 없애고 뜨거울때에 수저로
팥을 으깹니다.

꿀 1/2 C, 설탕 1/2C,소금 1/2 ts, 잣1/4C을 넣고 버무려서 속을 완성합니다.

팬을 중불에서 달구고 기름을 두른 후에


손에 물을 묻혀서 찹쌀 반죽을
손바닥으로 꾹 눌러서 납작하게 만들고
돌려가면서 손가락으로 더 얇게 펴서
만두피처럼 크게 만듭니다.
.

만두를 쌀때처럼 가운데에 속을 놓고


대강 반으로 접어서 팬에 올려놓고


손가락으로 대강 눌러서 평평한 모양을
만듭니다.

속은 하루 전에 만들어 냉장고에 넣었다가
쓰면 약간 굳어서 속이 단단해지므로
부꾸미를 싸기가 더 쉽습니다.

한쪽이 완전히 익어서 쉽게 움직이면서
사그락소리가 날 때에 뒤집습니다.
덜익은 것을 뒤집으면 모양이 일그러지고
속이 터져나올 수 있습니다.

너무 얇게 빚으면 보기와 같이 팥이
겉으로 터져 나오고 팥이 달므로
쉽게 타서 검게 됩니다.

쫄깃 쫄깃 씹는 것을 즐기는 분은 노랗게 될때까지 오래 구우세요.
쫄깃하면서 말랑하기를 원하시면 노란 부분이 생기기 시작할 때에 꺼냅니다.
금방 드시는 것들은 노랗게 구우시고 냉장고에 넣어야 할 것은 좀 덜 구우세요.

찹쌀이라 소화가 잘 됩니다.

냉장고에서는 굳어집니다. 그러나 렌지나 팬에  덥히면 금방 노글노글해집니다.

미리 팥을 삶아서 속을 만들어두었다가 식구들이 함께 모이는 자리에서 만들면
만들어 굽기가 바쁘게 금방 금방 집어갑니다. 너무 맛있거든요.