닭조림 – Spicy Chicken Stew

This is such an easy recipe.  Only chicken, garlic and green onion are needed besides the pantry staples of soy sauce, cooking wine, Korean red chili pepper, and pepper.  The key is not to add any water and use low heat at first and then high heat.  Yuja wrote it in Korean, but I have added a recipe printable in English at the bottom.  Enjoy!

~ ~  닭조림을 이렇게 한번 해보세요.
진하고 개운한 맛이 좋아요.! ~ ~

매운 닭조림은 입맛이 없을 때에 좋죠!

다리살이 제일 연하고 맛이 있어요.

가슴살일 때는  두드려서 해야 팍팍하지 않고 양념과 간이 살 속으로 잘 베어들어가서
좋습니다.

재료 – 닭고기 (가슴살, 다리살)
            간장,  요리술, 고추가루, 후추가루
            파, 마늘

이 닭조림은 우리집에서 꽤 자주 등장하는  단골 메뉴인데  감자나 다른 야채가 들어가지 않아요.
그래서 고기의 단맛이 희석되지 않아서 고기의 진한 맛이 얼큰한 고추가루와 어우러져서 참 먹을만 해요.

사진은

얕은 맛은 물론 다리살이 더 많아요.
그런데 다리살은 연골이 붙었던 근처의 삼각기름주머니에서 기름덩어리를 발려내는 것이 좋습니다.

뒷다리 일때는 발목 부분에 칼집을 내고 살을 밀어 올려서 뼈를  잘라내고 윗쪽은 두꺼운 살에 칼집을 내면 속까지 잘 익고 양념도 잘 베어서 좋습니다.

모든 양념을 전부 고기가 담긴 냄비에 붓고
고기를 버무립니다.

보통의 다른 음식을 할 때에 비해서
고추가루가 좀 많이 들어가지만 그래도
먹을 때는 그리 맵지는 않습니다.

처음에는 아주 약한 불에서 끓입니다.
국물이 간장밖에 없기때문에 처음에 불이 조금 세면 타기때문에 아주 약한 불로 시작합니다.

고기가 익으면서 고기에서 국물나오면
불을 중불로 올리고 국물을 졸입니다.

 국물이 반쯤 졸았을 때에 밀가루를 1 ts 고루 뿌리고 뒤적여줍니다.

국물을 약간 걸쭉하게 하면 고기에 맛있는 국물이 잘 입혀지므로 더 맛이 있어요.

Spicy Chicken Stew, Dak Dori Tang

  • Servings: 4
  • Difficulty: easy
  • Print

Ingredients:

1 pound Boneless chicken pieces (breast or thigh/leg or a mix)
1/4 cup Soy sauce
2 tablespoons Cooking wine/sake
1/4 cup Korean red chili pepper (It seems like a lot, but it won’t be that spicy)
1/2 cup thinly sliced green onion
2-3 cloves of garlic chopped
1/2 tsp black pepper
1 tablespoon flour (just for thickening sauce, optional)

Directions:

Cut chicken into 2 inch chunks–just make it easy to pick up and eat. Put into medium sized pot. Then pour on all the other ingredients (except the flour) into the pot and stir to mix it into the chicken.
The key to this dish is Not adding any water. Then the chicken flavor is very intense.
In order to not burn the chicken, first use very low heat so that the chicken will release its juices. After about 15 min of low heat, there will be enough juices to braise the chicken and the chicken will be cooked through. Then raise the heat to medium for about 5-8 minutes to make the sauce thicker and reduce the sauce. Add 1 tablespoon of flour at the end to thicken the sauce if needed. It’s nice to thicken the sauce so that it will adhere to the chicken chunks better and flavor it more evenly.
That’s it! Serve with rice.

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